Faire du gallo pinto avec un costaricien fou


Il n'y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu'avec une tasse de café fort et excellent et une assiette de gallo pinto, riz et haricots fabriqués à la manière du Costa Rica. C'est la recette que j'ai apprise de mon fabuleux ami Randal en surfant sur son canapé à San Ramon.

Nous nous détendons tous autour de la cuisine, bavardant et buvant du café chez Ran à San Ramon, une banlieue juste à l'extérieur de San Jose.

«Vous faites le pinto ce matin», m'informe Ran.

Oui, gallo pinto, le petit-déjeuner classique tican composé de haricots et de riz.

Puis il allume le fort Ritmo, parce que le reggaeton lui donne envie de cuisiner, et commence à balancer ses hanches.

Il m'aide à assembler les ingrédients:

Une oignon, haché
Trois gousses d'ail, haché
Huile, beurre ou graisse animale
Deux tiges Céleri, haché
Un demi Poivron, haché
Poignée de haché Coriandre
1,5 tasses Haricots noirs
2 tasses Riz
Votre choix de de l'alcool, la bière fonctionne bien.
Salsa Lizano Peu susceptible d'être trouvé en dehors du Costa Rica mais est similaire à la salsa verte douce trouvée ailleurs)
Salsa Inglese aka sauce Worcestershire
Salsa Chine aka sauce soja
Sel et poivre

Nous sommes tous à l'intérieur pour ouvrir notre première bière de la journée. Oui, c’est la première chose, mais nous nous sommes réveillés tard, donc c’est plus comme le déjeuner que le petit-déjeuner.

Commencez par une poêle chaude, de l'ail et des oignons

Tout d'abord. Je fais sauter l'ail dans l'huile d'olive, puis j'ajoute des oignons.

Pendant que je suis à la cuisinière avec les oignons, Lila saute et glousse dans la chambre de Ran, transformant Noah en une salle de sport dans la jungle et le doux chien de Ran ivre - prononcé bourdon avec un r entièrement roulé - est dans l'arrière-cour en frottant une serviette.

Ran vient derrière moi, prend mon bras et fait doucement tourner la cuillère dans la casserole.

Photo de Randall Arias

"Comment vont ces oignons, chérie?" Son autre bras m'entoure, et nous dansons un peu ensemble, avant qu'il ne m'embrasse et se dirige voir qui est à la porte.

Un autre ami arrive. Il y a clairement un drame entre les deux, alors je me concentre sur la casserole devant moi. Les oignons ont bien caramélisé. Il est temps d’ajouter le céleri, les poivrons et la coriandre, en remuant sur feu jusqu'à ce que tout soit cuit.

Il est maintenant temps pour le riz et les haricots.

Il y a deux façons de faire du pinto. Le premier, vient de la province de Guanacaste. Ils ont mis le riz en premier, et cela donne un pinto plus sec et plus croquant. L'autre est originaire de la vallée centrale, où les haricots passent en premier et le plat final est plus moelleux et mushier. Nous fabriquons du Guanacaste aujourd'hui.

Entre le riz. Ran me dit de «faire frire autant que je veux», même si je ne suis pas tout à fait sûr de ce que cela signifie. Je laisse agir environ cinq minutes avant d'ajouter les haricots, le sel et le poivre.

Touches finales

Garnir ensuite d'alcool, de salsa Lizano, de sauce soja et d'un peu de sauce Worcestershire. Mélangez et vous êtes prêt à manger.

Servir avec de la naitilla - de la crème sure si vous ne la trouvez pas - du fromage, du pain plaintain frit, tout type de viande ou d’œufs. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.


Voir la vidéo: Tamarindo Travel Guide - must see, must do, must eat


Article Précédent

Rencontrez Allison Cross: journaliste pour les droits humains en Sierra Leone

Article Suivant

Comment: utiliser Google Maps pour la planification de voyage